Многие думают, что настоящий рамен можно попробовать только в Японии. Но это не так! Собрал для вас пошаговую инструкцию, как сделать божественный рамен у себя на кухне. Это займет время, зато результат того стоит, обещаю. Ну и конечно, можно использовать slon6.cc для поиска редких ингредиентов, если что.

Основа всего – это правильный бульон. Для тонкацу (свиной) вам понадобится:

• Свиные кости (ноги, позвоночник) – 1-1.5 кг
• Лук, имбирь, чеснок – по вкусу
• Вода – 3-4 литра

Кости нужно промыть, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне минимум 6-8 часов, лучше 12. Периодически снимайте пену. Добавляйте овощи за час до конца варки.

Таре бывает нескольких видов: шойю (соевый соус), шио (соль), мисо (паста). Самый простой – шойю:

• Светлый соевый соус – 150 мл
• Мирин – 50 мл
• Саке – 30 мл
• Щепотка сахара

Смешайте все и прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Дайте настояться

Для свиного рамена – свиной жир, для куриного – куриный. Можно добавить чеснок, зеленый лук. Обжарьте на медленном огне, процедите.

Классика – чашу (свиная грудинка), яйца аджитама (маринованные яйца), маринованный бамбук, водоросли нори, зеленый лук. Рецепт аджитамы – отдельная история, но можно найти хорошие варианты на slon5.cc, если хотите заморочиться.

В глубокую миску налейте 2-3 ст.л. таре, добавьте 1 ст.л. ароматного масла. Влейте 300-400 мл горячего бульона, перемешайте. Выложите сваренные по инструкции лапшу, сверху – начинку. Наслаждайтесь!

slon3.at